August 2023

von

saner.health Team

Rezept: Pesto (Bärlauch- oder Brennessel-Pesto)

Bärlauch und Brennnessel lassen sich zu einem hervorragenden Pesto verarbeiten. So werden die sensiblen Blätter frisch nach dem Pflücken verarbeitet und für ca. eine Woche haltbar gemacht.

Sonnenblumen- und Kürbiskerne enthalten ebenfalls viel Eisen - und können in diesem Rezept in etwas grösserer Menge auch den Parmesan ersetzen. Dadurch wird das Pesto nicht nur vegan, sondern unterstützt den Eisenhaushalt noch zusätzlich. Milchprodukte wie Käse hemmen nämlich die Eisenaufnahme durch die enthaltenen Calciumsalze. Auch aus dieser Sicht ist es also von Vorteil, den Parmesan wegzulassen.

Das Pesto schmeckt zum Beispiel mit Vollkornnudeln, als Dip, als Brotaufstrich oder in der Salatsauce.

Zutaten

  • 150 g Brennnessel- oder Bärlauchblätter
    → Brennessel für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und danach in kaltem Wasser abschrecken (blanchieren), so brennen die Blätter nicht mehr. Bärlauch vor der Verwendung gut waschen.

  • 60 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

  • 2 Knoblauchzehen

  • ½ TL Salz

  • 1 ½ dl Olivenöl

  • 40 g geriebener Parmesan, oder vegan etwas mehr Kerne und zusätzliches Salz

Vorgehen

Zunächst Blätter, Kerne, Knoblauch, Salz und die Hälfte des Öls zusammen fein pürieren. Danach das restliche Öl und den Parmesan unterrühren. Das Pesto in saubere Gläser abfüllen, mit Olivenöl bedecken und gut verschliessen. So bleibt das Pesto im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Tipp

Wer das Pesto erst später brauchen möchte, kann es auch einfrieren - zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter, damit es direkt portioniert aufgetaut werden kann.

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